第七十九章 火候论（1/2）

东坡肉，相传是苏东坡所创，在川菜、浙菜、鄂菜等菜系中都有，但各地做法又不尽相同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁。

老谢的做法是直接焖煮收汁，这种做法相对来说比较省时，但对火候的要求非常高。老谢做了十几年东坡肉，水平已经是相当高了，却不想今天收到个奇怪的要求。

少放一勺水？这算什么要求？

老谢虽然心中嘀咕，不过想来能提这种要求的，必定是老饕，不按照人家的要求来，肯定是要惹人不高兴的。反正少放一勺水照样可以把肉做熟，最多只会因为火候不到，吃起来稍微有点腻罢了。老谢便按照要求做了起来，最后焖煮的时候，略微犹豫一下，还是按照顾客的要求少放了一勺水。

大火煮开，小火焖熟，比平时少煮了两分钟，汤汁就收好了，一份酱红透亮的东坡肉新鲜出锅，一块块整整齐齐的摆上盘子，传菜员迅速上菜，老谢却夹起了多出来的一块儿红烧肉品了一下——果然没错，和自己预料的一模一样，焖煮时间稍微短了一点，肉还稍微有点油腻。

不过问题不算严重，反正这也是按照顾客要求来的，计算略有瑕疵，想来也不会找厨师理论吧。

老谢咽下第一口东坡肉，看看筷子上夹着的剩下的半块儿，丢掉可惜啊，干脆吃光算了，于是又咬了一半。嗯？这次的味道好像比刚才稍微好了一点？没那么腻了？

老谢皱着眉头把最后一小口也塞进嘴里，轻轻嚼了几下，眉头却皱得更紧了，接着把筷子一丢，转身就朝厨房门口跑去。

“老谢，你干什么呢？”二厨嚷道。

“我去见下顾客……”老谢脚步不停的跑去。

二厨脸色一黑，心里冷哼一声：这是失手了？做的菜不能吃吗？你这么急匆匆上去，也追不上传菜员了啊！哼，只要这个篓子捅出来，你这个三厨就别想干了，刚好提拔我师弟上来……

“东坡肉要趁热吃，凉了味道就不好了。”林易说道，“老王，尝尝味道怎么样，呵呵。”

“林总推荐的肯定错不了，呵呵……”王卫东夹了一块儿，肉块未到嘴边，浓郁的香味就已经让人胃口大开，一口下去，却是肥而不腻，满口喷香。

“老谢的东坡肉用的是焖煮收汁的方法做的，相比于我在节目里拍的，先煮后蒸的方法做出来的，味道要更浓郁一些，更适合北方人的口味。”林易也尝了一块儿，说道，“嗯，火候刚刚好，呵呵……”

“先生，我们厨师想见见你们，不知道可以吗？”服务员却敲门进来说道。

“让他进来吧，呵呵。”林易笑道。

“小林，果然是你，哈哈！”老谢穿着一身厨衣，一进门就笑着嚷道。

“老谢，手艺见长啊，呵呵。”林易也笑着站了起来。

“嘿，还不是你小子让我少放一勺水嘛！”老谢嚷道。

“怎么回事儿？这和少放一勺水有什么关系？”方佳怡一边嚼着肉，一边嚷道。

“呃，不好意思啊，我是看到林易太激动了，打扰你们用餐了。”老谢尴尬的说道。

“没事儿，都是自己人，老谢，过来坐。”林易招呼道。

“不行不行，我这还当着班呢。”老谢慌忙道，“我就是奇怪哪位顾客这么高的水平，过来感谢一些呢，没想到竟然是你，呵呵。”

“哎呀，你们别客气了，倒是给我说说这少放一勺水什么意思啊？”方佳怡嚷道。

林易呵呵一笑，这丫头倒是有点高级吃货的样子了，知道探究技术性问题了啊。

“嗯，是这么回事儿，我原来做的东坡肉，都是煮到刚刚好，以前林易在这儿的时候，就说我煮过头了，肉太软了没嚼头，我一直认为他是故意挑刺儿的。”老谢不好意思笑道，“刚才这一份不是要求少放一勺